Avaliação microbiológica de esponjas contendo agentes bactericidas usadas em cozinhas de unidades de alimentação e nutrição da região de Campinas/SP, Brasil / Microbial survey of sponges containing bactericide agents used in kitchensof Food and Nutrition Units from Campinas Region/SP, Brazil

Em Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas esponjas e detergentes para a lavagem de equipamentos e utensílios. Contudo, se a higienização não for adequada corre-se o risco de haver contaminação cruzada. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de esponjas contendo agentes bactericidas, empregadas na lavagem dos equipamentos e utensílios das Unidades. Analisou-se 48 esponjas, utilizando técnicas microbiológicas tradicionais e Método rápido, para a determinação de coliformes totais e E.coli, Staphylococcus aureus, além de bolores e leveduras. Os resultados mostraram que todas as esponjas apresentavam contaminação por coliformes totais e E. coli, com variação de 105 a >108 UFC (unidades formadoras de colônias)/ml. Para os demais microrganismos a contaminação variou de 101 a 104 UFC/ml sendo esta maior no Método rápido que no método tradicional. A contaminação encontrada, neste estudo, demonstrou condições sanitárias inadequadas das esponjas, devido a falta de higiene dos manipuladores, restos de alimentos contaminados ou o não seguimento das normas de Boas Práticas de Fabricação pelos funcionários da Empresa, o que pode levar à um aumento no risco para o consumidor.

Análise microbiológica da água utilizada em diversas etapas do abate de aves / Microbiological analysis of the water used in diverse stages of abates it of birds

A carne de frango é a segunda mais consumida no mercado brasileiro, perdendo apenas para a carne bovina. O aumento do seu consumo está relacionado ao seu preço acessível. Como conseqüência do seu baixo custo, sabor agradável e alto valor nutricional resultante da alta concentração de proteínas e da baixa concentração de gordura, ela vem sendo consumida por diferentes classes sociais. Devido ao seu grande consumo, cuidados específicos devem ser tomados durante o abate para evitar contaminações. Assim, a água utilizada não pode ter substâncias dissolvidas em níveis tóxicos e nem microrganismos patogênicos que possam provocar doenças colocando em risco saúde e a vida do consumidor. Os patógenos mais freqüentes transmitidos pela água são aqueles que causam infecção no trato gastrintestinal causando desde diarréia leve até febre entérica e cólera. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água coletada em diferentes pontos da linha de abate após ter sido tratada pelo sistema de tratamento de água em um abatedouro avícola localizado no município de Itatiba/SP. Amostras de água foram coletadas antes e após o sistema de tratamento do abatedouro assim como nos tanques de escaldagem, lavagem e resfriamento. (...) Os resultados mostraram que as amostras de água do afluente, de água tratada e da água da lavagem da carcaça apresentaram contaminação por coliformes totais, sendo que as amostras do afluente e da lavagem também apresentaram contaminação por Escherichia coli. (...) Os Coliformes não foram encontrados na água do tanque de resfriamento no final do processo, o que demonstrou a eficiência do sistema de tratamento de água do abatedouro. Portanto, é necessário destacar a importância de um rigoroso monitoramento nos pontos críticos da cadeia do frango, desde a fazenda até o processo de abate para garantir um produto seguro ao consumidor.

Avaliação microbiológica de esponjas comerciais, utilizadas em cozinhas industriais na cidade de Campinas, SP / Microbiological evaluation of commercial sponges, used in industrial kitchens in the city of Campinas, SP

Sabe-se que durante o processo de limpeza de equipamentos e utensílios (facas, tábuas de cortar, tigelas, panelas), cubas, entre outras, as etapas de pré-lavagem e lavagem são feitas com auxílio de esponjas, visando eliminar os resíduos dos alimentos. Como conseqüência deste processo, parte dos resíduos fica aderida à superfície das esponjas. Estes resíduos juntamente com a água nelas retida, transformam as esponjas num ótimo meio de cultura, favorecendo o desenvolvimento de microrganismos. Assim, neste trabalho foram avaliadas, sob o aspecto microbiológico, esponjas utilizadas em 14 cozinhas industriais da cidade de Campinas. As esponjas foram coletadas após terem sido usadas por um período médio de 3 dias. De cada unidade foram coletadas 2 esponjas, nas quais foram feitas as determinações microbiológicas de Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bolores e leveduras e coliformes totais e fecais. Os resultados mostraram ausência de Salmonella sp. em todas as esponjas analisadas. S. aureus apareceu apenas em uma das unidades ( 7 por cento). Bolores e leveduras apareceram em todas as determinações, variando entre 2,6 a > 7,0 log UFC/ml do líquido obtido por compressão das esponjas. Coliformes foram encontrados em todas as amostras, com alta contagem, variando entre 5,0 e 9,5 log UFC/ml para totais e <0,3 e 4,9 log UFC/ml para fecais, respectivamente. Percebe-se assim, que o manuseio dessas esponjas requer atenção especial, uma vez que podem servir de reservatório e veículo de transmissão de microrganismos patogênicos, podendo provocar contaminação cruzada nos alimentos, colocando em risco a saúde do consumidor. Portanto, qualquer medida no sentido de higienizar esses esponjas seria de grande valia na redução do potencial de risco das mesmas quanto a possíveis contaminações.

Condições higiênico-sanitárias de alfaces antes e após tratamento com agente antibacteriano / Sanitary-hygiene conditions of lettuce before and after treatment with anti-bacterial agents

Uma das principais preocupações do microbiologista de alimentos está relacionada ao controle do desenvolvimento microbiano, visando a eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O objetivo deste estudo foi verificar a ação de agente antibacteriano à base de ácido cítrico Antibacterial Produce Cleaner (Procter & Gamble USA), sobre microorganismos presentes em hortaliça crua (alface). Foram analisadas 20 amostras provenientes de feiras livres e supermercados de Campinas e região, sendo estas análises realizadas com e sem tratamento prévio com o agente antibacteriano para a determinação do número mais provável (N.M.P/g) de coliformes fecais. Os resultados obtidos mostraram que 20 por cento das amostras de alfaces que foram tratadas com ácido cítrico apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente - Resolução n. 12 da ANVISA, Brasil de 02/01/2001. No entanto, 85 por cento das amostras de alfaces que não foram tratadas apresentaram índice de N.M.P/g de coliformes fecais superior ao estabelecido pela legislação, sendo consideradas impróprias para o consumo. Deste modo, concluiu-se que o produto a base de ácido cítrico reduziu potencialmente o crescimento de coliformes fecais (65 por cento), quando comparada às amostras não tratadas com o produto. No entanto, por não ter havido total descontaminação das amostras de alfaces, pode-se considerar que a concentração de ácido cítrico foi baixa ou que existam nas hortaliças, microorganismos resistentes a este agente. Portanto, faz-se necessário uma lavagem prévia cautelosa dos alimentos, a fim de obter um produto final seguro e de boa qualidade, porém, deve-se atentar também para a segurança microbiológica de água a ser utilizada na lavagem.

In vitro activity of antifungal and antiseptic agents against dermatophyte isolates from patients with tinea pedis

A atividade in vitro de antifúngicos e anti-sépticos foram avaliadas frente a dermatófitos isolados de pacientes com tinea pedis. Os antifúngicos estudados foram: ciclopirox olamine, cetoconazol, tolciclato e terbinafina, e os anti-sépticos foram: iodo povidine (PVPI), própolis, Fungol®, Andriodermol® e ácido bórico. A concentração inibitória mínima (CIM) ou a diluição inibitória mínima (DIM) foi determinada pelo método de diluição em ágar utilizando "yeast nitrogen" base modificado, e a concentração fungicida mínima (CFM) ou diluição fungicida mínima (DFM) foi determinada por subcultura em Saboraud dextrose ágar. Todas as drogas estudadas foram ativas frente aos dermatófitos em concentrações menores do que as utilizadas em produtos e/ou preparações farmacêuticas para uso tópico. Alguns antifúngicos, principalmente a terbinafina e o tolciclato, foram mais eficazes do que outras drogas estudadas, apresentando CIMs e CFMs mais baixos. Concluíu-se que os anti-sépticos representam uma ótima alternativa para tratamento tópico de vários casos de tinea pedis sendo, entretanto, os antifúngicos reservados para formas severas de tinea.

Tinea pedis e agentes etiológicos: avaliaçäo terapêutica e antibiograma dos dermatófitos isolados / Tinea pedis and etiological agents: therapeutic evaluation and antibiogram of the isolated dermatophytes

A tinea pedis é uma das micoses mais freqüentes, ocorrendo em diversas classes de pacientes. Para tratamento desta micose, têm sido utilizados antimicóticos específicos de uso tópico ou sistêmico. No entanto, o amplo uso principalmente das drogas sistêmicas tem mostrado que podem ser tóxicas para o hospedeiro e muitas vezes ineficazes. Por isso, tem sido crescente o interesse de se utilizar substâncias de atividade inespecífica para tratamento de micoses superficiais. O objetivo deste trabalho foi selecionar paciente com suspeita de dermatomicose podal, isolar e identificar os fungos causadores da micose. Em adiçäo, realizar o tratamento tópico, avaliaçäo terapêutica e antibiograma dos dermatófitos isolados com antifúngicos comercialmente disponíveis...

Micose superficial da regiäo podal em indivíduos considerados imunocomprometidos / Feet superficial mycosis in cases condideredimmunocompromised

FUNDAMENTO - Micoses superficiais das regiöes podais representam as formas mais comuns de doenças fúngicas entre indivíduos sadios. Riscos de aquisiçäo de infecçöes disseminadas graves, por indivíduos imunodeprimidos, säo discutidos, carecendo, no entanto, a literatura, de relatos associados à ocorrência de micoses podais nesse grupo de pacientes. OBJETIVO - Estudo da ocorrência dessas micoses superficiais em transplantados renais, considerando grupo controle e diversos fatores predisponentes à aquisiçäo de micoses superficiais. PACIENTES E MÉTODOS - Por meio de procedimentos clássicos, foram realizados exames micológicos em 155 indivíduos sadios e 83 imunodeprimidos, a partir de amostras de pele e unha. RESULTADOS - Com base em análise estatística, verificou-se probabilidade de ocorrência de fungos em indivíduos com lesöes podais maior para os imunocomprometidos. Para eles, o hábito de uso constante de calçado fechado foi mais significativo na aquisiçäo de micose. Outros hábitos usualmente considerados fatores de risco mostraram correlaçäo para indivíduos sadios. De modo geral, Trichophyton rubrum foi o fungo isolado de maior frequência; Epidermophyton floccosum, diversas espécies de Candida e Trichosporon beigeli foram isolados sobretudo a partir dos imunocomprometidos. CONCLUSÃO - A presença de lesäo e o uso frequente de calçados fechados mostraram-se fatores importantes para aquisiçäo de micoses podais, principalmente por T. rubrum, entre os transplantados renais

Atividade de alguns antimicóticos contra fungos isolados de diferentes classes de pacientes / Some antifungals acrivity against isolated fungi from immunocompromised hosts

Pacientes imunocomprometidos säo considerados de alto risco para aquisiçöes fúngicas graves, disseminadas a partir de processos localizados. Os antifúngicos têm sido administrados de modo empírico e, em vários casos têm sido mostrado ineficazes e altamente tóxicos para o hospedeiro. Entre outros fatores, esses problemas médicos säo agravados pela carência de uma rotineira execuçäo de antibiograma para fungos a fim de subsidiar a clínica na escolha do antimicótico adequado a cada caso. Tais testes tornam-se cada vez mais necessários, em vista da crescente comprovaçäo da falta de resposta aos antifúngicos poliêmicos, azóicos e da griseofulvina contra fungos isolados da regiäo podal de indivíduos considerados sadios e de pacientes imunocomprometidos. A determinaçäo da concentraçäo inibitória mínima (CIM) foi realizada por meio da técnica de diluiçäo em ágar YNB modificado, e a da concentraçäo fungicida mínima (CFM) foi realizada em ASD. Os antifúngicos mostraram-se principalmente inibidores, e raras vezes letais, frente aos fungos isolados. De modo geral, o cetoconazol foi o antifúngico mais ativo e o fluconazol o menos ativo. Os dermatófitos, oriundos de pacientes transplantados foram menos sensíveis a determinadas concentraçöes das drogas. Com base neste trabalho, pode-se ressaltar a importância da execuçäo rotineira de antibiograma para fungos, notadamente para os isolados a partir de imunocomprometidos